地中海式食事について

地中海式食事 Mediterranean Diet

近年注目を浴びている地中海式食事。理想的な食生活と言われています。
それは、1960 年代、アメリカの医師、アンセル・キーズ博士らのグループが7か国調査を行ったことから始まります。アメリカ、オランダ、フィンランド、ユーゴスラビア、ギリシャ、イタリア、日本において、人々の食生活を30年あまりにわたって調査し、心臓疾患などとの因果関係を調べたところ、南欧の人々は他の国々よりも心臓疾患に罹患する確率が低いということが分かったのでした。

具体的には、豆や野菜をバランス良く摂り、油脂はオリーブオイルを使うというもの。

イタリアでは3か所が食生活調査の対象となりましたが、その1つが、私が毎年通っているマルケ州のフェルモ県の小さな街、モンテジョルジョです。マルケ州はイタリアの中でもサルデーニャ州などと並んで、長寿の州です。

地元でとれる野菜や小麦、チーズなどをバランスよく 食べる健康的な食事に加え、親戚一同や近所の皆さんでテーブルを囲む食生活、地域の皆さんが参加するお祭り、美しい自然に囲まれての暮らしなど、生活すべてが地中海式、Mediterranean Diet なのです。Scuola Olivina では、オリーブオイルを中心に、そうした理想的なライフスタイルもご紹介していきたいと思っています。

dieta-copertina
マルケ州モンテジョルジョの”地中海式食事研究会”の会長でもある医師のランド・シリクイーにさんが著した『Dieta Mediterranea ~il Tempio della Sibilla~』 表紙の絵は、地中海式食事の内容を寺院の形で説明しています。

 

エキストラバージンオリーブオイルとは?

オリーブオイルソムリエがオススメできるオリーブオイルは「エキストラバージンオリーブオイル」のみです。そのほかのカテゴリーのオリーブオイルは、天然で健康的なオイルとは言えません。さらに残念なことに、日本には「エキストラバージンオリーブオイル」の基準がなく、市場に出回っているエキストラバージンオリーブオイルの大半が品質の低い、残念なものと言わざるを得ない状況です。信頼できるお店で、または信頼できるアドバイザーのアドバイスの下に、購入されることをお勧めいたします。

良いエキストラバージンオリーブオイルは、まさにオリーブの生搾りジュース。ですので、オリーブ果実の香り、味わいが芳醇に感じられます。草の香りや果物の香りのような新鮮で自然な香りがしますし、味わいはオリーブ特有の苦みや辛みを伴います。

また品質保持の観点から、透明瓶やペットボトルに入っているものは避け、遮光ビン、ステンレス缶に入 っているものを、量り売りのものは、できればタンクに入れた日時を確認して日数が短いものを購入するようにしましょう。

本物のエキストラバージンオリーブオイルを体験してみたい方はオリーブオイルセミナーにご参加ください。

164017100