フォカッチャ レシピ

私がイタリアで作っているフォカッチャのレシピです。
生イーストを使うのですが、ドライイーストだったら、2/5の量が目安になるみたいです。生イーストは富澤商店で売っていると思います。小麦粉は日本だったら、薄力粉と強力粉を半々くらいに混ぜるとよいのかもしれません。
400ccのぬるま湯をボウルに入れ、25gの生イーストを溶かします。小さじ1の砂糖、50ccのオリーブオイルを加えます。小麦粉500gを少しずつ入れ、混ぜます。塩を小さじ1加え、さらによく混ぜます。生地の表面がピカピカ輝く感じになるまで、よ〜く練りこんでいきます。生地をまるめて、ボウルにラップをかけて、1時間半〜2時間くらい発酵させます。温度などにもよりますが、生地が倍くらい以上になるようにしています。
オリーブオイルをぬったオーブンの天板に適度な厚みを持って生地を広げて、さらに30分、発酵させます。そして、表面に粗塩、ローズマリー、オリーブオイルを適量かけます。
予め温めておいた220℃のオーブンで20分くらい(オーブンの性格にもよるので焼き加減は調節してね)焼いて出来上がり。
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