オリーブのアスコラーナ風

17264071.jpg

17264213.jpg

17264321.jpg

17264593.jpg

17264727.jpg

マルケ州で名物の一つが、オリーブのアスコラーナ風。
オリーブの実にお肉を詰めて、フライにしたもの。
その作り方を教えていただきました。
ポイントは、オリーブの種をくり抜くのでは無く、オリーブの果肉を剥くような感じで種をとること。
これに1番適している品種が、マルケ州のアスコラーナ種なのです。
逆に言うと、このオリーブ種があったからこのお料理が生まれたのでしょう。

このレシピは、3月にマルケから友人たちが来日し、料理レッスンをしますので、そこでご紹介します。
ぜひ、ご参加くださいね。

コメント